江苏省淮安中学

        我们今天吃的许多蔬菜、水果和主食都非本土固有，而是从境外传来的，比如莴苣、油菜、洋葱、卷心菜、西红柿、核桃、葡萄、玉米、红薯等等，种类极为庞杂。相比而言，来自异域的肉食不算很多，主要是一些特殊品种的猪、牛、羊、鸡之类，比较重要的还有牛蛙，1959年从古巴引进，现在很多地方都在养。

　　近几十年来，论起对中国人餐桌影响最大的外来动物性食材，绝对非小龙虾莫属。

　　小龙虾学名叫“克氏原螯虾”，是一种淡水动物，红色外壳，一对大钳子，长得与真正的龙虾有几分相似，但实际上不是同一个科的，体量相差悬殊。小龙虾原产于北美洲，20世纪初被日本引入亚洲，主要用作牛蛙的饲料，后来又传入中国。这种动物生存能力很强，在南方各地的水田、沟渠、河湖中大量繁衍，但在很长的时间里，并没有多少人吃它，更不会有人去养。

　　小时候老家（淮安）的乡间有许多野生的小龙虾，常常用钳子剪断稻茎，或者在堤岸上挖洞，农民深恶痛绝，视之为害虫。小孩子喜欢捉来玩，但需要小心捏住虾头，以防被钳子夹到——小龙虾个头不大，却着实凶猛，钳子力道十足，能把手指夹出血来。

　　菜场上偶尔也有小龙虾卖，价格极廉，却乏人问津。有人挑大个的买回去，洗净蒸熟，蘸姜醋吃，味道略有些像螃蟹，因此得名“螃蟹助理”。

　　当地有一家食品厂，每年收购小龙虾，制成虾仁罐头出口，余下的虾钳加葱姜、辣椒煮熟了，当零食发售，几元钱可得一大包，是下酒的好东西。那家厂子后来倒闭了，单卖的小龙虾钳也就此绝迹。

　　我母亲很多年前就喜欢买小龙虾，而且特别挑选个头小的，先将双钳剪下，再剪去虾头，将虾头中的一点虾黄挤到小碗里，最后将带壳的虾仁抽去肠线，与虾钳、虾黄一起下锅，加黄酒、生抽同烧，添些毛豆粒，一碗之内，红翠相映，杂以金黄，色泽诱人，味道鲜香，十分下饭。这种做法是母亲自己琢磨出来的，还传授过不少亲友。

　　上世纪末小龙虾突然爆红，每到夏季，从南到北，自东向西，许多城市的餐馆和排挡都成了它的天下，甚至登上豪华宴席，身价与日俱增，大有超过螃蟹的势头。除了为广大食客带来口福之外，小龙虾还顺便普及了三个生僻字，对于提高全民文化素养不无帮助。

　　这三个生僻字来自两个地名：一是“盱眙”，一是“簋街”——“盱眙”音“虚怡”，是江苏淮安地区的一个县，以盛产小龙虾而著称，每年大规模举办“中国龙虾节”。“簋”字音“轨”，原指古代一种圆口双耳的食器，而簋街则是北京东直门内的一条美食街，街上几乎所有店铺均以小龙虾为主打的特色菜品。

　　小龙虾能够在污水中存活，以致一度谣传其专吃垃圾，体内病毒超标。其实现在的小龙虾都是人工养殖出来的，与其他水产品没有太大差别，只要烧熟煮透，不必担心吃了有什么后果。

　　到了小龙虾上市的时节，常见三四好友围坐一圈，中央是红彤彤的一大盆，边剥边吃，绅士也好，淑女也罢，全然不顾形象，满手满嘴汁液，吃得啧啧有声，与细剔慢品的螃蟹宴大异其趣。小龙虾如此风靡，恐怕大半来自这份难得的豪情。

　　如今市面上的小龙虾做法极多，麻辣、油焖、蒜泥、清蒸、咖喱、红烧、酒浸皆可。老实说，小龙虾本身的味道稍嫌淡薄，不宜走清淡路线，还是下重料为上。盱眙小龙虾以“十三香”为代表，簋街小龙虾以麻辣为主（直接称之为“麻小”），都是很合适的烧法。

　　中国南方不少地方都出产小龙虾，这几年湖北潜江异军突起，风头超过盱眙，网店铺天盖地。听说原产地美国有些地方也吃小龙虾，与玉米、土豆、蘑菇、胡萝卜同煮，加辣椒、洋葱、柠檬，一大锅连汤带汁，味道相当狂野，倒与中国的麻小有异曲同工之妙。美国的超市也卖去头去钳的冰冻小龙虾，一磅要几美元，不算便宜。

　　小龙虾吃多了，会令人上瘾，时时惦念。记得有一次跟团出国，同行的一位女士在免税店特意买了一款男士香水带回去，说是她先生指名要的牌子，因为闻起来很像小龙虾的香气。大家打趣说何必万里迢迢花钱求购，把吃剩的麻小汤汁存在冰箱里，每天直接往衣领上洒几滴，岂不更加方便？
 

 

　　贾珺

　　初中三年及高一在淮安中学就读。现任清华大学建筑学院教授、博士生导师，作品《中国皇家园林》入选教育部中小学生阅读指导目录。